桉树在长期的进化过程中形成了许多独特的生长特点：为了避开灼热的阳光，减少水份蒸发，桉树的叶子都是下垂并侧面向阳；为了对付频繁的森林火灾，桉树的营养输送管道都深藏在木质层的深部，种子也包在厚厚的木质外壳里，一场大火过后，只要树干的木心没有被烧干，雨季一到，又会生机勃勃。
桉树花期长，流蜜量大，是一种重要的蜜源植物。树上开放着最美丽的、充满了花蜜的花朵。花的颜色和形状与桉树本身一样多姿多彩，每一种都吸引来不同的动物。许多花朵是杯状的，昆虫可以在里面收集花粉和花蜜。以桉树花为食的蜜蜂产蜜量很高，蜂农可以从一个蜂箱里抽出近20公斤的蜂蜜。一年中不同的季节、不同的树上都开放着花儿，这是一场流动的盛宴。精力旺盛的吸蜜鹦鹉和吸蜜鸟都是收集花蜜专家，它们总是随时准备着在新鲜的花朵里痛饮一通。
澳美兹有机桉树蜂蜜采蜜于纯净美丽的塔斯马尼亚岛。
塔斯马尼亚岛是澳洲大陆南部的一座偏远岛屿，拥有世界上最清新的空气和最洁净的水源，同时也拥有世界上最古老、最罕见的纯净而美丽的温带雨林。在这里聚集着世界上其他很多地方都难以寻找到的动植物，其中有很多品种更是稀有或者濒临绝种的动植物，因此塔斯马尼亚被联合国列为世界自然遗产保护区。