蜂蜜结晶好还是不结晶好，是很多对蜂蜜认识不深的人辨别衡量蜂蜜好坏的一个标准。其实这种认知是比较表面的。
几乎所有的蜂蜜都会结晶，不过结晶程度就各有不同，这个和蜂蜜中葡萄糖含量有直接的关系，蜂蜜结晶也是由于葡萄糖在低温下形成结晶核，导致蜂蜜改变物理状态形成结晶的。
一般特别容易结晶的蜜有椴树蜜、冬蜜，而最不容易结晶的蜜是洋槐蜜。 洋槐蜜属于液态蜜，一般就算到了冬季也只会在底部出现部分结晶，而不会形成完全的结晶状态。
很多客户在夏天购买我们的蜂蜜，一般来说夏天的蜂蜜是比较少结晶的。到了冬天以后再次购买，发现我们的蜂蜜结晶了。于是就以为我们做了手脚，卖了假蜜给他们，其实这是一种误导。真正的纯蜂蜜是会随着温度的变化而变化。特别是冬天，大部分蜂蜜都会结晶，结晶是很正常的，不必多疑。请放心选购。
其实蜂蜜的结晶对温度和环境的要求特别高，最容易结晶的温度是13-14度，过高或过低的温度反而不容易发生结晶，所以为什么有的人将蜂蜜放冰箱都不会发生结晶。而且蜂蜜的结晶过程很长，一般是由下方慢慢往上结晶，也有时候会上下都先结晶，再慢慢往中间结晶。
另外新收成的蜂蜜是不会马上结晶的，一般都需要最少半个月以上才会出现结晶的现象，而且结晶也不会马上全部结晶，是慢慢的结晶。
为什么蜂蜜冬天结晶了以后，到夏天了都不会融化？
这个也和蜂蜜的结晶过程有关系，因为蜂蜜本身结晶的时候非常缓慢，有时候长达数月之久，所以结晶核融化的时候也非常缓慢，就算到了夏季室温高达35度以上，都只会由上开始慢慢融化，而不会在短时间内变成液体。除非直接用高温的水隔瓶直接长时间浸泡才会慢慢融化。而且就算结晶的蜂蜜再变回液体以后，色泽也无法恢复到原来液态时候的色泽了，一样是结晶时的乳白色泽，或者是比原来液态时候色泽更偏淡些。这是因为结晶核在高温状态下被溶解，破坏了结晶核结构，无法再恢复回原来的液态状态，只能保持在液态和结晶状态之间的形态下。
当然，无论是液态状、结晶状，其实蜂蜜的成分本质是不变的，只是外观发生了变化，是没有区别的。
科学研究和实践证明，蜂蜜具有很强的抗菌能力，是世界上唯一不会腐败变质的食品。1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，但一点也没有变质，至今还能食用。可见，真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期，但作为食品上市，根据《食品法》都要求在食物商品上标明保质期，因此蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为2年。