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为什么市场上出售的蜂蜜有的不结晶?

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如图:蜂蜜结晶图片,结晶的蜂蜜图片,白色的晶体是蜂蜜结晶后的状态,白色结晶蜂蜜图片。蜂蜜结晶后以白色居多,但是不一定都是白色,白色结晶蜂蜜也称雪蜜,蜂蜜结晶不代表就是假蜂蜜,绝大部分蜂蜜在外界温度13-14度的时候都会结晶,可以放心吃。

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如图:蜂蜜结晶的过程图片,天气逐渐变冷当外界温度在13-14度左右的时候,蜂蜜从液态一步步结晶的过程图片,图片中的结晶蜂蜜是东北椴树蜜,椴树蜜由琥珀色的液态慢慢变成白色结晶晶体,结晶的雪白的蜂蜜也称雪蜜。蜂蜜结晶有的很细腻有的有轻微颗粒感

主要有以下五种情况:
加水即蜂蜜中含水量超标,蜂蜜不饱和,所以不结晶。这种蜂蜜不易长期保存,易变质。
加温溶化葡萄糖结晶核,蜂蜜不结晶。
加添加剂。按一定的比例加入山梨酸钾,蜂蜜不结晶。
辐射加工厂用超声波辐射蜂蜜,破坏结晶核,蜂蜜不结晶。
合成蜂蜜不结晶
蜂蜜为什么会结晶
   蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化,往往蜂蜜会从液态变成结晶状态,颜色由深变浅,其实这是蜂蜜的自然变化。    蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖,果糖的过饱和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特征,在较低温度下,放置一段时间,葡萄糖就会逐渐结晶。其结晶的速度与其含有的葡萄糖结晶核、温度、水份和蜜源有关。并且我国蜂蜜标准中有明文规定,无论是一等蜜、二等蜜、三等蜜,还是等外蜜都有结晶状态。    总之, 蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象,其化学成份,营养价值都未发生变化。结晶的晶体是葡萄糖,并非蜂蜜中掺入了白糖,其实真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象,易于结晶的蜂蜜是真正的蜂蜜,结晶并不影响质量。