蜂蜜的特征
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各种物质都有他的物理特征，蜂蜜也不例外。以下是蜂蜜的一些物理性征。具体介绍如下： 外观： 在常温下，蜂蜜是透明或半透明的粘稠状液体，温度低时，出现部分结晶或全部结晶。 高密度： 蜂蜜是一种比重较大的液体。彻底成熟的蜂蜜，在20℃时的比重为1.39～1.42。蜂蜜的含水量不同比重也不同。衡量蜂蜜的浓度常用波美计，我们常见的蜂蜜多为39波美度，其含水量为25％，比重为1.3689。 高粘稠度： 蜂蜜是一种高粘稠度的物质，如果把蜂蜜装在瓶子里摇动时，蜂蜜在瓶壁上流动缓慢，出现挂壁现象。 吸湿性： 蜂蜜具有吸湿性。高浓度蜂蜜在湿度大的环境中，能从周围环境中吸收水分；如果环境湿度很小，蜂蜜能向周围释放出一定量的水分。 光折射性： 蜂蜜是一种糖类物质，具有光折射性，因此，可以用光折射仪器（如糖度计、阿贝折光仪等）来测定蜂蜜的浓度。 旋光性： 蜂蜜具有旋光性，且大多数是左旋的，只有极少数（如油菜等）是右旋的。 结晶性： 在冬春低温季节，蜂蜜会出现结晶的现象。蜂蜜的主要含有是果糖和葡萄糖，因而，蜂蜜中存在着大量的葡萄糖晶核。当温度在13℃～14℃时，经过48小时后，蜂蜜中的葡萄糖晶核就会相互聚合，出现结晶。因此，结晶是蜂蜜固有的一种物理特性，是一种正常的现象。不同品种的蜂蜜结晶性不同，有的结晶很严重，如油菜蜂蜜、冬蜜等；有的结晶则很轻微，如洋槐蜂蜜、紫云英蜂蜜等。此外，浓度高的蜂蜜比浓度低的蜂蜜容易结晶。 发酵性： 蜂蜜中含有大量的耐糖酵母，在气温较高、蜂蜜的浓度较低时，酵母的生命活动加剧，其呼吸作用会产生大量的二氧化碳，就会产生发酵的现象。 色泽： 不同的蜂蜜颜色不同，从水白色到深棕色都有。有的蜂蜜，就是同一个品种，在开花初期和开花末期蜜的颜色也有所不同。根据有关分析报告，颜色深的蜂蜜比颜色浅的蜂蜜所含的矿物质元素要丰富。此外，蜂蜜在贮存过程中，颜色也会逐渐加深。 抗菌性： 蜂蜜具有较强的抗菌性。其抗菌性主要有三方面作用，首先，蜂蜜是一种高渗透物质；其次，蜂蜜呈弱酸性；第三，蜂蜜含有溶菌酶和过氧化氢酶等，这些对细菌都有较强的抑制作用。 热能值： 1千克蜂蜜能产生13726.8焦耳热量。