蜂蜜酒介绍
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蜂蜜中富含葡萄糖和果糖，同时，氨基酸、酶类、维生素及矿物质元素等含量也很丰富。用天然蜂蜜发酵制得的蜂蜜酒，大部分葡萄糖、果糖转化为乙醇，而氨基酸、B族维生素、矿物质等的含量丰富。因此，蜂蜜酒是一种营养价值较高的保健酒。 蜂密酒具有悠久的历史。据考证，我国的蜂蜜酒始见于西周(公元前780年)，明代李时珍的《本草纲目》将蜂蜜酒列为专条，引证了唐代孙思邈用蜂蜜酒治风疹、风癣等疾病的实例，并提供了蜂蜜酿酒的土方⑸。 下面从不同分类方式对蜂蜜酒的开发情况作一简单介绍。 1.1按生产方式分类 按生产方式的不同，蜂蜜酒可分为纯蜂蜜发酵酒、发酵蒸馏酒和蜂蜜配制酒⑹。 1.1.1纯蜂蜜发酵酒 纯蜂蜜发酵酒是以蜂蜜为原料经稀释、发酵，经澄清、过滤、陈酿后制得的低度酒。蜜香浓郁，营养丰富，不易沉淀，但酒度低。如高玉荣采用蜂蜜为原料，稀释后加入葡萄酒酵母发酵制得的低度蜂蜜酒⑺。 1.1.2发酵蒸馏酒 发酵蒸馏酒是将蜂蜜稀释后发酵，液态蒸馏得到的中高度酒。蒸馏提高了酒精度但蜜香损失较大。如董付堂的“一种蜂蜜酒及制备方法(CNl341703)”就是以纯蜂蜜加水和小麦酒曲酿造、蒸馏制成高度蜂蜜酒。郑连甲的“纯天然蜂蜜窖酒(CNl683498)，是将蜂蜜稀释后经液体发酵、固体发酵和蒸馏得到的。 1.1.3蜂蜜配制酒 蜂蜜配置酒是指以蜂蜜为原料，加入中草制剂、果蔬类物质等制得或者与基酒配合而成的含酒精饮料。目前开发的蜂蜜酒多属配制酒类。 有多种蜂产品混合的蜂蜜酒，如：以稀释后的蜂蜜为原料，加入蜂蜜酵母、阿米诺酶和各种花粉，发酵生产出各种风味的蜂蜜酒⑻；葛同勋的“以蜂产品为主要原料制备的酒(CN1635077)”以蜂蜜、花粉、王浆、蜂胶液为原料，加入鲜花花瓣、蔗糖、葡萄酒酵母和水制得；“蜂蜜花酒(JP60012967)”是将纯蜂蜜和王浆与鲜花花瓣混合，以酵母发酵制成。 还有添加中草制剂的，如：齐世平的“蜂蜜酒(CN1237621)”是以蜂蜜为主料，附以北芪、灵芝、大枣、花粉，陈酿制取的：加入谷物原料的.，如以蜂蜜、糯米等为原料生产的糯米蜂蜜酒⑼；与基酒调配的，如刘本君的“一种蜂产品与酒类乳化的新方法(CN1073974)”，是将蜂产品与粮食酒的混合物反复进行减压搅拌与加压均质而得到成品的方法。IKEDA AKIRA的“蜂蜜烈酒的制备(JP02042968)’’是以米酒为基酒，加入蜂蜜制成。 CHERNIAK YEVHENII OLEKSANDROVY的“制造蜂蜜酒精饮料的方法(UA16895U)”，是将蜂蜜稀释与基酒混合，经活性炭过滤得到35～45度的蜂蜜酒。 [ 蜂蜜配制酒中蜂蜜果酒的种类也比较多，如：HIROTA KENJI的“蜂蜜果酒(JP60019489)”是以蜂蜜、葡萄汁、柠檬汁等为原料，用酶发酵，并在发酵过程中加入蜂王浆，制成蜂蜜果酒。KITANISHI TAKAO等的“制备龙眼蜜猕猴桃酒的方法(JP2005185248)”，以猕猴桃汁或果肉以及龙眼蜜为原料制成低度甜酒。TACHIBANATADANORI的“保健酒的配制(JP59156278)”是以李子、蜂蜜、果胶酶、酵母为原料发酵而成的。还有HIROTA KENJI的“草莓蜂蜜酒(JP60037974)”和“葡萄蜂蜜酒(JP60012966)”以及 TOKUDA TOMONOBU的“越橘蜂蜜酒(JP06205664)”等。 1.2按所使用的酵母分类 按所使用的酵母不同，可分为： (1)采用酿酒酵母，如蜂蜂天然食品有限公司的“一种蜂蜜酒的酿制方法(CN1421520)”。 (2)采用蜂蜜酵母，如吴新赞的“一种蜂蜜酒的酿造方法(CN1415727)”。 (3)采用果酒酵母，如黄发新等人的香蕉蜂蜜酒⑽。 (4)以红曲酿造，如陈远德的“红色蜂蜜酒(CN1229132)”和孙德康的“纯蜂蜜滋补保健酒(CN1724630)”。 (5)用大曲酿造，如青岛琅琊台酒业的蜂蜜酒⑾。 1.3其他分类法 按酒度高低可分为低度酒、中度酒和高度酒。按含糖量高低可分为干型、半干型、甜型和半甜型。还可以按照原料、香料等来分类。