蜂毒是蜜蜂毒腺分泌的一种味苦而芳香气味的微黄色透明液体，pH 5.0-5.5，比重1.1313，在常温下很快就挥发干燥成占原液重量30%～40%的土黄色固体，易溶于水和酸，不溶于酒精。
一、蜂毒的主要成分
１、多肽类物质
蜂毒中的多肽类物质约占蜂毒干重的70%～80%，包括蜂毒素、原蜂毒素、阿伯敏、MCD-多肽、托肽品、蜂毒素F、卡狄派品，以及微量的普鲁卡胺、咪尼敏、多肽-M、安度半拉等。这些物质是蜂毒炎症、抗细菌、抗辐射和抗风湿性关节炎作用的有效成分。
２、酶类物质
蜂毒中的酶类物质有50多种，其中透明质酸酶的含量最大，它不具有直接毒性，有很强生物流活性，能促进蜂毒成分在局部组织渗透和扩散。此外，还有磷酯酶A1、酸性磷酸酶、碱性磷酸酶、C4脂肪酶、苷氨酰-脯氨酸芳香基酰胺酶、C6脂肪酶、B-氨基葡萄苷酶等。 蜂毒中还含有许多非肽类物质，主要有组织胺、多巴胺、多种氨基酸、果糖、葡萄糖、脂类、胆碱、甘油、磷酸、蚁酸、以及腐胺、精脒精胺、变应原B和C等。
二、蜂毒的技术质量指标
感官指标：
颜色：米色、乳白色或浅褐色，色泽一致 （一等品）
褐色、深褐色 （合格品）
状态：呈松散的晶片状或针状 （一等品）
块状 （合格品）
气味：具有蜂毒特有的刺鼻芳香味，略带腥味
滋味：有明显的苦味，回味略鲜
理化指标：
水分： ＜6% （一等品）
水分：＜10% （合格品）
活性蛋白质： ＞75% （一等品）
活性蛋白质：＞60+-5% （合格品）
水溶物： 75±5%
磷脂酶A2活性单位： ＞30% (一等品)
磷脂酶A2活性单位＞20% (合格品)
溶血活性浓度: ＜20毫克/毫升 pH: 5.5±1
蜂毒肽: ＞60% (一等品)
蜂毒肽: ＞50±5% (合格品)
目前市场上的蜂毒原料几乎都是蜂毒干品。虽然蜂毒干品成分稳定，加热至100℃并维持10天,其生物活性仍保持不变,但它易溶于水和酸，水溶液易染菌变质，并可被消化酶类和氯化物所破坏。因此蜂毒干品应密封保存于干燥处。不同蜂种的蜂毒成分有所差异，收购时应根据制品对原料的要求,分清蜂毒的来源蜂种。