蜂蜜放久了有酒味，是变质了吗？

　　蜂蜜放久了有酒味，是变质了吗?

　　经常遇到这种情况：

　　蜂蜜放久了，会在打开瓶盖的时候喷出点气体，而且有一种发酵的酒味。

　　很多人认为这是蜂蜜变质的特征，觉得这种蜂蜜不能再食用。实际情况真是如此吗?

　　蜂蜜为什么会出现这种酒味?

　　出现酒味是否真的就是变质不能喝了?

　　产生酒味的原因

　　让蜂蜜产生酒味的是因为蜂蜜中有一种叫耐糖的酵母菌。它主要是来源于蜜源植物的花朵和土壤、蜂箱中的巢脾、空气等。在温度适合的条件下，它将蜂蜜中的糖分分解产生酒精和二氧化碳，在有氧的条件下，酒精进一步的分解为醋酸和水。

　　蜂蜜在什么情况容易产生酒味?

　　1、高温下，在温度高于25度的环境下非常有利于酵母菌的生长繁殖，温度越高，发酵的速度越快，糖分的分解速度加快，变质更快，这就是为什么夏季容易产生酒味而冬天不易发生这种情况的原因。

　　2、浓度低，蜂蜜浓度高的时候，酵母菌生繁殖速度非常的慢，甚至被抑制。而当蜂蜜浓度低的时候，酵母菌的繁殖生长速度加快。

　　一般40度以上的蜂蜜速度慢。

　　如何判断还能不能喝

　　1、浓度再高的蜂蜜，只要是纯天然的，如果在高温下放久了，都会在揭开的时候有酒味冒出。这种蜂蜜有酒味不可怕，反而证明了它是纯天然。

　　所以，当你的蜂蜜有这种短暂的酒味，一旦开盖放了一会后就没有了。这种蜂蜜是可以放心食用的，没有变质。

　　2、如果是浓度低的蜂蜜，揭盖很久也不见气味消退，而且伴随刺鼻的酸味，以及大量的粗泡泡，建议不要再食用。

　　如何避免和防止蜂蜜酒味

　　1、买勾兑蜜，浓缩蜜。勾兑蜜和浓缩蜜，基本不会有这种情况了，因为里面的酵母菌在加工的过程中早就杀死了，从购买源头就避免了酒味的产生。

　　原谅小编给大家出了这个馊主意。只是和大家开个小玩笑。

　　严肃的说：勾兑蜜，浓缩蜜坚决不赞同买，情愿去买水蜜好好保存便是，比这个强。因为勾兑浓缩蜜里面的营养成分都已被杀死，而且还有一些其他莫名奇妙的东西吃了可能会损害身体。

　　2、购买成熟蜂蜜。成熟蜂蜜普遍浓度高，酵母生长速度慢

　　3、低温干燥保存。坚持纯天然蜂蜜是正确的选择，购买到浓度不高的蜂蜜是在所难免的。

　　其实水蜜这个东西，很多时候并不是养蜂人有意而为之，养过蜂的都知道;文章下方有详细介绍为什么有的时候蜂蜜很难到达高浓度的原因。

　　既然是自然因素造成，那就听老天的，纯天然才是我们的追求。买到这种蜂蜜就低温干燥保存，实在不具备这种自然的储存条件就冰箱冷藏，冰箱冷藏室保存蜂蜜是一个很好的方法。

　　为什么有的时候纯蜂蜜很难达到高浓度

　　纯天然蜂蜜低浓度容易发酵，这是纯天然蜂蜜的一个缺点;

　　很多纯天然蜂蜜在夏季，也就是蜂蜜产能旺季的时候很难达到高浓度，土蜂蜜在夏季能够到40度的更是少之又少。

　　如果以浓度为标准进行产出，这将大大增加时间成本，人力成本，而且产能要腰斩以后再腰斩;从而导致蜂蜜价格会大幅度提升，而蜂蜜被市场定义为大众消费品，并非奢侈品。无论在价格上面还是产能上面根本满足不了市场的需求和消费者的消费水平。

　　所以就出现了：为了能够流通，市场化，商品化;蜂蜜往往会被加工浓缩后再销售。而浓缩加工间接又导致了大量次品的生产，进入了恶性的市场循环状态。