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雄蜂蛹质量控制要点

2013-03-20 14:59:39   作者:OK蜜蜂网   浏览次数:  评论:0 
摘要: 雄蜂蛹是未受精卵在雄蜂房中发育至蛹期的蜂体。据测定,20~22日龄雄蜂蛹蛋白质含量20%,脂肪7.5%,碳水化合物20%,并含有多种维生素、微量元素、生物活性物质,营养...

雄蜂蛹是未受精卵在雄蜂房中发育至蛹期的蜂体。据测定,20~22日龄雄蜂蛹蛋白质含量20%,脂肪7.5%,碳水化合物20%,并含有多种维生素、微量元素、生物活性物质,营养价值高,保健功效显著,是一种极具开发潜力的蜂产品。近年来,我县的雄蜂蛹生产、加工、出口得到较快的发展,2005年全县共生产鲜雄蜂蛹约20吨,加工出口雄蜂蛹干粉20多吨。受传统的生产方式(大转地饲养)和本地自然资源以及劳动力成本的影响,我县本地生产的雄蜂蛹比例较小,加工出口原料的80%来自于外地。应国际市场的需求,我县的加工企业对雄蜂蛹的收购也陆续制定了相应的卫生质量指标。下面就我县雄蜂蛹主要卫生质量指标及其控制要点作一介绍。

1 雄蜂蛹主要卫生质量指标

近年来,我县收购的雄蜂蛹都是鲜雄蜂蛹(不是盐渍或晒干的),日龄在20~22天之间,具体卫生质量指标如下: 指标要求 水分(%)≥80 蛋白质(%)≤10 菌落总数(个/g)<10000 霉菌酵母菌(个/g)<1000 大肠菌群(mpn/100g)<30 致病菌不得检出

2 卫生质量控制要点

生产、储存和运输是雄蜂蛹卫生质量控制的三个关键环节,它直接关系到产品的卫生质量,要确保产品符合上述质量卫生要求,必须做好以下六个方面的工作。

2.1 加强培训指导

蜂农直接参与雄蜂蛹的生产工作,直接关系到产品的卫生质量。因此,要对蜂农加强宣传培训,提高他们的卫生意识,通过技术培训、现场指导等方式,引导他们进行规范化生产和操作。

2.2 保持健康强群

蜂群健康、群势旺盛是生产雄蜂蛹的基本条件,也是雄蜂蛹优质高产的前提。雄蜂蛹的最佳生产季节在春末夏初,群内应有充足的蜜、粉,定地饲养优于转地饲养。在实际生产中,当蜂量达到10足框以上,外界有蜜粉源时,就可以生产了。从产卵之日算起,21天为一个生产周期。蜂量超过12足框以上。可用2张雄蜂脾进行轮换,11天加1张脾;也可以用3张脾轮换,能增加产量1.2倍。

2.3 做好器械消毒

采收前,工作人员需带口罩作业,对所有接触雄蜂蛹的割刀、盛器具、包装袋内外、操作工的手等均需经75%的酒精消毒,对环境(取雄蜂蛹的房间)提前1~2小时进行食醋熏蒸,每采收一框雄蜂蛹,都要对所有器械重新消毒,储藏雄蜂蛹的冰柜在储存前应消毒。另外,掉落在地上的雄蜂蛹千万不能重新拣起来放入包装袋中,否则先前的消毒无效。

2.4 严格控制采收时间

各地对收购的雄蜂蛹要求不一,采收的时间也不一样,我县收购的雄蜂蛹要求采收日龄是21天。由于产卵时间的差异,会导致同一子脾上的蜂蛹日龄不一,或者不同子脾日龄不同,采收时可采用感官标准进行判别:虫体浅黄,蛹头复眼呈紫红色至淡紫色,蛹身为乳白色或淡灰色即可采收。若雄蜂蛹复眼呈深紫色或黑色,则表明是日龄过了;若雄蜂蛹复眼呈米黄色或粉色,则表明日龄末到。

2.5 速冻后储存

从子脾中敲出的雄蜂蛹在其表面喷雾75%的酒精后再包装。包装袋使用食品级无花、无印色、无毒的封闭袋,不准使用背心袋、大塑料袋或不规则的包装袋,并保持包装袋内外清洁。装袋后的雄蜂蛹要先速冻,冻硬后再进行储存。送到厂里后,要及时验收,验收合格后对外包装进行仔细消毒,再放人大塑料袋中,并及时送冰库储存。

2.6 冷藏车运输

冷冻后的雄蜂蛹怕热、怕震动、怕空气、怕接触金属,雄蜂蛹体内各种酶的活性很强,新鲜雄蜂蛹中的酪氨酸酶与空气中的氧起化学反应后,在空气中暴露1小时雄蜂蛹就会变黑,影响其质量。因此,在运输中必须采用冷藏车运输,运输前要把雄蜂蛹存放在防震的泡沫箱内,运输途中车辆的速度不能过快。

引自《中国蜂业》2006(11)

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