蜂王浆常温下呈透明或半透明粘稠状液体，比重1.40-1.44间，顏色由水色至深褐色，常随蜜源植物种类而异，并各具特有香气，一般顏色浅者香味清淡，顏色深者香味浓厚味甜微酸，蜂王浆具蚏结晶的特性，冬季低温14~15℃时，蜂王浆的葡萄糖最容易析出产生结晶，如：挫冰或乳膏状入口即化，所以含葡萄糖较高的蜂王浆如放在冰箱里易发生结晶，此乃正常现象，并非结晶都是掺蔗糖的假蜜或劣蜜，因此不能以结晶与否来作为假蜜的指标。
冲泡后色泽似甘庶汁，泡沫细小较慢消失，市面上出售蜂王浆成份多样，即使有3成蜂王浆7成果糖，劣蜜，糖水，同样具有以上效果出来，但纯蜂王浆会有较浓的天然花果香，喜爱食用蜂王浆的消费者不可不知。
蜂王浆有分春蜜，秋蜜及冬蜜，其中冬蜜质丛好，但量少而春蜜水份较多，秋蜜量多，质也不差，只有大寒，大暑是没蜜可採收，只能维持蜂群自採食用，因蜜蜂畏冷怕热的属性所致。