温度和时间对鲜王浆中活性物质的影响实验

　(一)鲜王浆的主要功能因子是活性物质，已是不争的事实，那么如何保存鲜王浆中的活性成份，它与温度和时间又是怎样的关系。我们以鲜王浆中富含的 葡萄糖氧化酶(GOD)为例说明鲜王浆必须在低温下(最好在-18℃)保存。下面抄录《中国养蜂》1990年5期由中国农科院蜜蜂所吴粹文、张复兴发表的 “贮存温度和时间对蜂王浆中葡萄糖氧化酶(GOD)活性影响的研究”一文，摘要文中试验如下：
测试内容：
1、同一新鲜蜂王浆在27-30℃、0-5℃、-18℃、-33℃分别贮存55天，然后分别测王浆中GOD的活性。
2、同一新鲜王浆同在上述四种不同贮存温度下，每隔一段时间：8天、17天、35天、55天取样测其GOD活力。
3、同时间收购的新鲜王浆立即进行GOD活性测定。
同一新鲜王浆，在不同贮存温度下王浆中GOD活性变化情况见下表：

不同贮存温度下王浆中GOD活性变化表

　　讨论：
1、鲜王浆在不同温度下贮存后其GOD活性变化情况如图所示，从图中表明冷存（0～5℃）比室温（27～30℃）贮存，王浆 的GOD活性要高；冷冻（-18℃、-33℃）条件下保存的王浆，GOD活性比冷存的要高，而冷冻-33℃条件下的王浆GOD活性比-18℃的要高。由此 证明了王浆最好是冷冻保存。以上结果还证明王浆中GOD是一种变化的因子，它作为王浆品质鉴定的一个灵敏指标。
2、鲜王浆在不同贮存时间里，GOD活性随保存时间的延长而降低，即使是冷冻也不例外。相对讲冷冻贮存GOD活性降低的速度要缓慢得多。如在-33℃55天后下降仅为9.2%，而27-30℃55天后下降为97.48%。
(二)现摘录唐朝忠(山西农大)、原有禄(山西农科院)于1999年发表于《中国养蜂》杂志的论文(摘要)于下：
蜂王浆是一种天然的营养品，它具有调节机体生理机能，抗菌、抗癌、消炎、增强机体抵抗力和免疫机能，延缓衰老等作用，已作为营养保健品用于保健和疾病的 辅助阶段。它的这些医疗保健作用，与其含有丰富的营养物质和多种活性物质密切相关。蜂王浆的某些特殊功效与它的活性物质有关，其活性物质主要是酶类和激素 类。如含有抗坏血酸氧化酶、葡萄糖氧化酶、胆碱酯酶、磷酸酶等。袁耀东等(1993)报道蜂王浆含有SOD，并测定了鲜王浆的含量为403ng/g。张映 等(1996)用邻苯三酚自氧化法测定了鲜王浆SOD活力，这就为蜂王浆的医疗保健作用机理，提供了一定的理论依据。然而鲜王浆的质量受多种因素的影响， 如贮存的温度、存放的时间长短等条件的影响会使蜂王浆的质量，尤其是所含的活性物质会有很大的变化，影响了蜂王浆的营养保健和医疗作用。因此，我们试图探 讨不同温度下贮存的蜂王浆SOD活力的变化，了解蜂王浆中SOD活力与温度变化和贮存时间的关系。
1、材料与方法(略)
2、结果
2.1用终止剂的邻苯三酚自氧化速率的曲线的线形关系很好。(曲线制作略)
2.2蜂王浆中的SOD活力测定结果见下表：

不同贮存条件下蜂王浆SOD活力测定结果

　　新鲜蜂王浆用邻苯三酚氧化法测得其SOD活力为130U/g，与张映等(1996)测得SOD活力为135U/g相近，差别不大。新鲜蜂王浆在 5℃贮藏10天后，测得SOD活力消失；在-4℃下贮存10天后其活力为114U/g，酶活力略有下降，在-18℃贮存30天酶活力为122U/g，其酶 活力与鲜王浆比变化不大。
3、讨论
1969年Mccord和Fridovich等人首先发现超氧化物歧化酶，并证实它能催化超氧 自由基歧化为分子氧和过氧化氢。它能清除机体产生的超氧自由基，对机体起保护作用。尤其对温度变化特别敏感。张映等指出反复冷冻、解冻对蜂王浆SOD活力 影响很大，在-18℃下保存一个月SOD活力变化不大；-4℃下保存10天SOD活力消失。在5℃下贮存王浆，其色泽、粘度变化很大，酸度有所增加，氨基 酸总量下降，氨基酸组成亦发生变化，葡萄糖氧化酶的活性明显降低。因此，温度变化不仅对蜂王浆SOD活力有明显影响，而且对其它含有亦有很大影响。必须在 其采收、运送、贮存、加工乃至消费者保存和食用过程中要严格控制各个环节的条件，如适宜的温度、避光、隔绝空气、防止细菌传染等，从而保证蜂王浆的质量， 这样才能发挥其应有的营养保健和医疗作用。