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蜂蜜表层有泡沫,是好还是坏?

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  蜂蜜表层有泡沫,是好还是坏?

  蜂蜜上面出现一层白色泡泡,是正常现象,并不是蜂蜜发酵变质了。蜂蜜是否起泡其实也是衡量蜂蜜是否是纯天然的检测方法之一。这次我们为大家揭秘:为何没有加工的蜂蜜在摇动时容易出现泡泡?

  蜂蜜表面为何会出现泡沫

  1、蜂蜜中蛋白质有4-7种,通常以胶体物质存在,它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒。这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%,在深色蜂蜜中为1%左右,它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响,并能促成蜂蜜起泡泡,从而影响蜂蜜的商品性。

  2、未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力。蜂蜜抗菌作用的原因普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低PH值能抑制微生物的生长发育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质——过氧化氢的结果,过氧化氢在高温下易分解出氧气,从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡。

  纯天然蜂蜜夏天更易出现

  这也就导致真正没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性,收购商在收购时装蜜量以容器的80%为主,以免蜂蜜在膨胀时渗溢出来。

  所以真正没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡,使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡。但静放几个小时后,泡泡会自动消失,但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出(即使是放在常温下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在摇动时也有非常明显的泡泡),但只要到秋天气温下降了,就没有这个现象了。

  这与蜂蜜的发酵有区别:发酵的蜂蜜除了有泡泡外,还有很浓的酒精味和刺鼻的气味!冬天也挺简单的:您可以用筷子把蜂蜜搅动10-20下,然后静放一下,纯天然蜂蜜的表面会有泡泡。

  泡沫越多越好?

  如果只是有少量的泡沫(很细腻的)漂在表面,那可能是蜂蜜在晃动的情况下起的泡沫,也叫蜜沙,是可以吃的;如果是大量的泡沫而且闻起来有股刺鼻的酸臭味就不要吃了,那是蜂蜜已经发酵变质了。出现这样的情况也可能是夏天温度太高了,加上蜂蜜浓度不够高,很容易变质,所以以后买蜂蜜一定要买那种含水量少的,纯度高些的蜂蜜,在夏天这种高温天气,建议把蜂蜜放到冰箱冷藏。

  理论上说,想让蜂蜜不出现泡泡也是可以做到的。一般蜂蜜厂家都会用浓缩机把蜂蜜中的水分去掉,高温杀死活性酶,这样蜂蜜就会显得浓稠而且泡泡没有或者很少,但却破坏了蜂蜜的营养成分;另外还有一种蜂蜜不会有白色的泡泡,那就是用白糖或果葡糖勾兑的所谓“蜂蜜”。

  一般来说,新蜜取出来一个月后、每年春夏之交的时候,是泡沫最为丰富的时候。有的蜂蜜在初夏时的泡沫丰富得就像啤酒一样,可以吃,吃起来像棉花糖。当然有很多时候蜂蜜上没有泡沫。