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如何测定蜂蜜中蔗糖含量?

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    蔗糖即普通食糖,属于多糖类,测定蜂蜜中的蔗糖,一般利用测定还原糖的方法。测底原理为:蔗糖在一定条件下可以水解为葡萄糖和果糖,每0.95克蔗糖可以转化为1克单糖(软化糖),分别测定转化前后还原糖的含量,根据二者差数,即可计算出蜂蜜的蔗糖含量。具体操作方法可参照蜂蜜质量标准中的化验方法进行。